۲۳ آذر

قورمه با گوشت تازه

طرز تهيه قورمه با گوشت تازه

قورمه با گوشت تازه گوسفندی تهیه مي شود

برای درست کردن قورمه ، گوشت رو با استخوان و چربی خودش درشت خرد میکنیم

و با چند عدد پیاز و آب نسبتا زیاد می گذاریم روی حرارت تا بپزد

وقتی پخت ، نمک کمی بیشتر از حد معمول میزنیم

و کمی فلفل سیاه می گذاریم تا آب گوشت تمام شود

بعد به روغن بیفتد و با چربی خودش کمی تفت بخورد

غذا خوشمزه ما حاضر است…

البته این یک نوع روش نگهداری گوشت در قدیم هم بوده است

چون همه فريزر نداشتن و اگر مقدار گوشت زیاد بود این کار را می کردند

و می ریختند تو حلب روغن و میزاشتن پستوی خونه یا انباری که خنک باشه

و برای سرو کردن با کمی روغن کره حیوانی که عطر خیلی خوبی داشت

گرمش میکردن و کنار والک پلو خوشمزه سرو ميشد

و یا با نون تافتون محلی که اکثر ما ازش خاطره خوبی داریم

قورمه با گوشت تازه ، ارسال آموزش از طرف خانم زهرا كياشمشكى

 


 

معرفی و طرز تهیه غذاهای محلی شهر شمشک

توسط خانوم های با سلیقه شهر شمشک در فضای مجازی نشر داده شده است ،

و در این سایت برای عموم کاربران انتشار داده می شود.

در صورتی که شما این غذا را به گونه ایی دیگر تهیه می کنید ،

برای ما ارسال کنید تا با نام خود شما در سایت قرار داده شود.

در صورتی که قصد انتشار آموزش غذای محلی شهر شمشک را در سایت دارید

با ما از طریق صفحه تماس با ما در ارتباط باشد.

انتقادات و پیشنهادات شما ما را در زنده نگه داشتن سنت های خوب شمشک یاری می کند.

7 thoughts on “قورمه با گوشت تازه

  1. برای تهیه قرمه اگر بخواهیم آب اضافه کنیم نهایتا یک دهم مقدار گوشته آنهم بخاطر بخار گرفتن دیگه. آب زیاد برای گوشت گوسفند نه تنها لازم نیست قرمه را آبکی و بی طعم میکنه. قرمه باید در آب و روغن خودش سرخ شود و بپزد

  2. سلام این غذا غذای اصیل عشایر وبزرگان بویر احمد وقشقایی میباشد زمانی که کوچ می کردند یا مسافری داشتند قورمه داخل خیگ یا پوست حیوان تهیه شده برای روغن می ریختند وتا چند ماه استفاده می شده با جامد شدن روغن این غذا امکان نفوذ حشرات ومیکرب نبوده شبیه مومیایی می شده وهر بار مقداری را بیرون اورده وگرم نموده میل می کردن هنوز هم برا مهمان ویا مسافر تهیه می شود

  3. قدیمترها در روستاهای خراسان جنوبی هنگام ذبح گوسفند همهی گوشت راسته و دیگر قسمتهایی که گوشت ماهبچه و در گویش عامیانه محلی گوشت ریشه را در تکهای نسبتا درشتر تیکه کرده و همراه با دنبه گوسفند و نمکو یک لیوان اب به اندازه ای که ته دیک یک بند انگشت آب جمع بشه میگذاشتن روی حرارت و بعداز خشک شدن آب خودبخود لایه ی روغن دنبه تا روی دنبه بالا میاد و گوشت تا رمان مغز پخت شدن داخل روغن درحال جوش میموند و در اثر حرارت بالای روغن هرگونه میکروب از روغن و گوشت پاک میشده و معمولا گوشت را همراه روغن داخل دبه آلمینیومی مخصوص ریخته و تا مدتها از آن استفاده میشد خصوصا شبهای سرد زمستان این گوشت قوت مردم بود که بسیار خوشمزه و درعین مغز پخت شدن خشک نمیشد و روغن آن هم طعمو بوی دلنشین گوشت داغ رو بخودش میگرفت
    درضمن مقوی و بهداشتی بودن هیچگونه عارضه ای نداشت و حتی تا آخرین تیکه های گوشت طعم اولیه خودشو حفظ میکرد

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.